栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
「大豆」の力で、すべての女性をイキイキと輝かせる先生
跡見学園女子大学 マネジメント学部石渡 尚子教授
ヨーロッパの食文化の奥深さが面白く、虜になった先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）鈴木 哲也先生
公衆衛生学の研究を通して地域の健康づくりを考える先生
郡山女子大学 生活科学部食物栄養学科伊藤 央奈准教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
栄養教諭二種免許の取得が目標です
精華女子短期大学 生活科学科 食物栄養専攻
井上さん
食事の面で色々な方をサポートできる栄養士になりたい
大阪夕陽丘学園短期大学 食物栄養学科 栄養士コース
薮内 晴楓さん
先生と生徒の距離が近い実践的な授業で管理栄養士を目指しています！
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科
堀越 真帆さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
子どもたちに、笑顔と美味しい給食を！子どもたちの成長を感じられる毎日が喜びです
九州栄養福祉大学 食物栄養学部 食物栄養学科 卒
林田 千明さん
出会いの連続で飽きることがない仕事です！
悠久山栄養調理専門学校 悠久山栄養調理専門学校 調理専攻科
三本 直子さん
中国料理に魅了され、母校での教員生活を経て独立開業。おいしい料理をつくるための学びは、非常事態を乗り越える底力に
辻調理師専門学校 調理師本科
畑川 豊さん
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